LEVANDE ARKIVET / LIVING ARCHIVE PROJECT

LEVANDE ARKIVET / LIVING ARCHIVE PROJECT

A collection of sourdough starters and the stories behind them.

For each starter its story and a recipe is collected, along with the owners reflection on how much their starter is worth in either monetary or emotional value. Once collected, the starter is dried which keeps the sourdough lactobacilli bacteria at rest until you wake them up again to bake with.

Anyone with a sourdough starter can take part and join the network. It investigates how to use existing platforms of knowledge to create new social relationships. The project is under constant development as new forms of information and contacts are established.

SURDEGS TIPS!

ExhibitionsPosted by josefin 2011-04-26 23:50:31
Här kommer ett recept av Monica Svedberg:

"8 liter kokande vatten — 16-18 kg grovt rågmjöl — 2 msk salt — 1 hg jäst — 1 hg surdeg eller mer — Häll det kokande vattnet över 9 kg rågmjöl, blanda i saltet. Arbeta degen — täck degen — låt vila i 12 timmar. Häll i resten av mjölet — tillsätt jästen och surdegen med lite ljummet vatten — vila i 8 timmar — arbeta degen — och låt den jäsa i 3 timmar — gör limpor — låt dom jäsa i 1 timme — gräda dom i 175 grader.

Det går bra att minska receptet :

1 liter vatten — 2-2,25 kg mjöl — 1 tsk salt — 12,5 gr jäst (1/4 paket jäst) — surdegen är kompakt, ej flytande — 12.5 gram — torkad.

Man tar en bit av degen när man bakar och blandar den med grovt rågmjöl. Sen lägger man den i mjölpåsen så surnar den och en surdeg bildas — och när man har bakat med surdegen tar man en ny bit av degen och blandar i den gamla surdegen så förnyar man den med mer grovt rågmjöl. Den kan ligga i veckor i mjölpåsen. Det är enbart att hacka av en bit och stöta i en mortel."

  • Comments(0)//levandearkivet.josefinvargo.com/#post29