LEVANDE ARKIVET / LIVING ARCHIVE PROJECT

LEVANDE ARKIVET / LIVING ARCHIVE PROJECT

A collection of sourdough starters and the stories behind them.

For each starter its story and a recipe is collected, along with the owners reflection on how much their starter is worth in either monetary or emotional value. Once collected, the starter is dried which keeps the sourdough lactobacilli bacteria at rest until you wake them up again to bake with.

Anyone with a sourdough starter can take part and join the network. It investigates how to use existing platforms of knowledge to create new social relationships. The project is under constant development as new forms of information and contacts are established.

#32

The ArchivePosted by josefin 2011-05-07 13:51:39

Carl Carlheim-Gyllensköld

"Använder du någonsin jäst frågade jag när jag hälsade på min kompis bagaren Jerome Dance. 'JAMAIS!!', utstötte han bestört. Aldrig i livet att han skulle baka med industrijäst. Jerome är passionerad levain bagare och förser den sydfranska staden alés med gudomligt gott pain au levain.

RECEPT:

Hans grundrecept är enkelt:

1 kg mjöl — 600 g vatten — 300 g levain dur (en fast deg tagen från gårdagens bak) — 20 g salt.

20 min knådning — dela upp i bullar — 1 timme jäsning i rumstemperatur — 12 timmar kall jäsning — baka i 240-250 grader ungsvärme.

Din idé med ett levande surdegsarkiv är fantastisk. Självklart ska du ha en bit av Jeromes levain. Bitarna är gjorda av lufttorkad levain dur och jästen vaknar om du blöter upp bitarna i vatten och matar med lite mjöl."

  • Comments(0)//levandearkivet.josefinvargo.com/#post47