LEVANDE ARKIVET / LIVING ARCHIVE PROJECT

LEVANDE ARKIVET / LIVING ARCHIVE PROJECT

A collection of sourdough starters and the stories behind them.

For each starter its story and a recipe is collected, along with the owners reflection on how much their starter is worth in either monetary or emotional value. Once collected, the starter is dried which keeps the sourdough lactobacilli bacteria at rest until you wake them up again to bake with.

Anyone with a sourdough starter can take part and join the network. It investigates how to use existing platforms of knowledge to create new social relationships. The project is under constant development as new forms of information and contacts are established.

#33

The ArchivePosted by josefin 2011-05-08 15:42:59

Karen Sörensen

"Danskt rågbröd. Receptet fick jag för ca 30 år sedan. Då fick jag veta att surdegen var över 100 år gammal. Jag bodde i Roskilde då och tog med mig den till Enskede gård i Stockholm. Jag har hållit liv i den sedan dess. De senaste åren har brödet bara blivit bättre och bättre. Då förstod jag inte att man kunde mata surdegen. Vi bakade bara med den så sura surdeg. Min man har spridit den på sitt jobb, det är kul att den lever vidare på många ställen.

RECEPT:

1 dagen: surdegen — 2 liter vatten (rumstemperatur) — 3 msk salt — 1100 gr rågkross — 1 kg ekologisk rågmjöl. Blanda allt i en stor bunke. Låt stå 12-24 timmar (med lock/duk över).

2 dagen: en öl (50 cl) — 3-6 dl rågmjöl. Blanda mjöl i smeten som ska bli som en tjock gröt (inte för torr). Viktigt! Ta nu ifrån surdeg till nästa gång. Störsla över en tsk salt. Ställ i kylskåp till nästa baktillfälle. Blanda eventuellt i solroskernar (2-3dl), linfrön (2 dl) och pumpakärnor (2 dl) och valnötter. Dela degen i tre stora smorda brödformar (2 liters). Låt stå 4-6 timmar övertäckt med bakduk. Gräddas längst ner i ugnen. Gräddas 1 timme vid 150 grader (med folie över). Sedan 1 1/2 timme vid 180 grader (utan folie). Vänd ut på galler, låt svalna lite och låt kallna under duk. Brödet kan frysas.

Ps. När jag kom härtill för 24 år sedan fanns det inte rågbröd i affärerna, så därför har det varit viktigt för mig att hålla liv i degen."

  • Comments(0)//levandearkivet.josefinvargo.com/#post48