LEVANDE ARKIVET / LIVING ARCHIVE PROJECT

LEVANDE ARKIVET / LIVING ARCHIVE PROJECT

A collection of sourdough starters and the stories behind them.

For each starter its story and a recipe is collected, along with the owners reflection on how much their starter is worth in either monetary or emotional value. Once collected, the starter is dried which keeps the sourdough lactobacilli bacteria at rest until you wake them up again to bake with.

Anyone with a sourdough starter can take part and join the network. It investigates how to use existing platforms of knowledge to create new social relationships. The project is under constant development as new forms of information and contacts are established.

#36

The ArchivePosted by josefin 2011-05-29 12:32:52
Eva Grossman


"När jag var liten åkte varje vecka jag med min mamma till Hötorgshallen för att köpa bröd, TYSK LIMPA det enda bröd som gick att äta, ingen limpa med socker kom in i vårt hem. Det bakades också, mammas och pappas vän Lolka bakade Lolkas bröd, ganska likt tysklimpan, och sen bakade pappa det brödet i många år. Det hette nu Morfars bröd. Jag har receptet det år utan surdeg men likt ett surdegs bröd. Jag har ärvt bakmaskinen en Electrolux assistent från 60 talet och använder den flera gånger varje vecka när jag bakar bröd nu med surdeg. Den surdegen jag använder nu är ca 1 1/2 år gammal.

RECEPT:

Det bröd jag oftast bakar, med målet att det ska smaka tysklimpa med kummin. Receptet är grundat på Lolkas bröd och är ungefär så här:

650 g vatten — 120 g rågmjöl — 670 g vetemjöl special — ca 20 g jäst — 1 msk salt — kummin. Sen byter jag ut mot surdeg och då blir det: 100 g rågsur — 100 g vetesur — 1 liten nypa jäst (ca 5 g) 540 g vatten — 100 råg — 590 g vetemjöl special — salt och kummin. Baka i maskin, jäs över natt i kyl, ugn 275 gr, baka 250 gr i 10 min spraya vatten i ugnen, 225 gr 10 min, 200 gr ca 30 min."

  • Comments(0)//levandearkivet.josefinvargo.com/#post52