LEVANDE ARKIVET / LIVING ARCHIVE PROJECT

LEVANDE ARKIVET / LIVING ARCHIVE PROJECT

A collection of sourdough starters and the stories behind them.

For each starter its story and a recipe is collected, along with the owners reflection on how much their starter is worth in either monetary or emotional value. Once collected, the starter is dried which keeps the sourdough lactobacilli bacteria at rest until you wake them up again to bake with.

Anyone with a sourdough starter can take part and join the network. It investigates how to use existing platforms of knowledge to create new social relationships. The project is under constant development as new forms of information and contacts are established.

#3

The ArchivePosted by josefin 2011-03-11 17:10:14


Rosendals Bageri


Bagaren är inte så intresserad av historien bakom degen. Bara så degen funkar så är hon nöjd. Eftersom det inte finns så mycket kvar av original mjölet och vattnet i en gammal deg så känns det inte som att det ligger så mycket värde i att den är gammal. Jag fick två surdegsgrundar, en gjort på råg och en på vete. Råg surdegen är en blandning av rågmjöl och vatten. Vete surdegen är en blandning av lite av råg surdegen blandat med vetemjöl och vatten. Allt är ekologiskt. Surdegen är ca ett år gammalt. Dom brukar göra nya degar rätt ofta.

RECEPT:

Att torka degen går jätte bra. Låt surdegsgrunden stå ute i 2 dygn och sen torka den. Bagaren har själv torkat rågsurdegen i 2 år och fick sen igång den efter 2 dygn. Ibland kan det ta en vecka, speciellt för en vetesurdeg.

  • Comments(0)

Fill in only if you are not real





The following XHTML tags are allowed: <b>, <br/>, <em>, <i>, <strong>, <u>. CSS styles and Javascript are not permitted.