LEVANDE ARKIVET / LIVING ARCHIVE PROJECT

LEVANDE ARKIVET / LIVING ARCHIVE PROJECT

A collection of sourdough starters and the stories behind them.

For each starter its story and a recipe is collected, along with the owners reflection on how much their starter is worth in either monetary or emotional value. Once collected, the starter is dried which keeps the sourdough lactobacilli bacteria at rest until you wake them up again to bake with.

Anyone with a sourdough starter can take part and join the network. It investigates how to use existing platforms of knowledge to create new social relationships. The project is under constant development as new forms of information and contacts are established.

#27

The ArchivePosted by josefin 2011-05-07 13:10:09



Ann-Marie Niklasson

"Denna surdeg har sitt ursprung i Ådalen för 30 år sedan. Sedan dess bakar jag 1 gång i månaden - varannan månad. Den bit, som ska sparas, tar jag från första degens färdigjästa deg. Då kan jag blanda i allt möjligt i brödet, t.ex kryddor (anis & fänkål, korianderfrön, timjan el. dyl.), rå eller kokt potatis, kokt pasta, nässlor, oliver... Biten, som ska sparas, lägger jag i en glasburk, tillsätter grovt rågmjöl (lika mycket som degen), vatten och rejält med salt (1 tsk).

RECEPT:

Dag 1:

1 dl surdeg — 1 l vatten — 1 msk salt — 8 dl grovt rågmjöl — 8 dl vetemjöl.

Rör ihop allt väl och låt jäsa 12-24 timmar. (Det syns när det är färdigjäst!)

Dag 2: 3,5 dl vatten — 10,5 dl grovt rågmjöl

Rör ned detta i degen. Ta ifrån 1 dl deg till nästa gång. (Jag tar dock ofta 1/2 dl av första dagens deg som jag blandar med vatten, rågmjöl och salt; se ovan!) Salta den ifråntagna biten deg ordentligt. Jäs degen 2-6 timmar i smord form, (denna sats räcker till 2 limpor) och grädda i 1,5 timmar i 200 grader."


  • Comments(0)

Fill in only if you are not real





The following XHTML tags are allowed: <b>, <br/>, <em>, <i>, <strong>, <u>. CSS styles and Javascript are not permitted.