<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<rss version="2.0">
<channel><generator>iloblog 1.0</generator><title>L e v a n d e   A r k i v e t Feed</title><link>http://levandearkivet.josefinvargo.com/</link><description>Jag använde mig av mina personliga kontakter som ett sätt att starta samlingen och för att kunna ta reda på vart det hela kunde leda. Arkivet förvandlar sig självt genom de mänskliga relationer som utvecklats under projektets gång. Den växande samlingen utvecklas symbiotiskt med de inblandade människorna.&lt;br/&gt;&lt;br/&gt;I projekt har jag designat ett nätverk runt surdegarna, vilket ger nya erfarenheter i hur man kan dela med sig av kunskap. Inom den öppna strukturen fungerar de påtagliga surdegarna inte bara som representationer av vår existerande erfarenhet och kunskap, utan de möts även för att skapa nya.</description><item><title>#39</title><link>http://iloapp.josefinvargo.com/blog/levandearkivet?Home&amp;post=55</link><description><![CDATA[  Marita Seidt       "Your mother told me of your amazing project. What an idea to make the sourdough a subject of academic research. Because I like the idea, I'll send my contribution. But also, because I came to like your mother who shared 2 years of my life in Seoul. Last but not least: also Germans like sourdough bread, even more so while far away from home. I also tried to bake our bread in countries where we didn't find our kind of bread. Already in Nairobi, last in 1989 we did so. Here in Seoul the attached recipe helped me, or better our Indian chef, get started."   RECIPE:  The bread we serve our guests in the Ambassador's Residence in Seoul is done like this;  500g rye flour — 250g wheat flour (or partly oats) — 50g lin seed/multigrain — 150g sourdough — 600g lukewarm water — 1 tablespoon brown sugar — 1 package dry yeast or 1/2 cube fresh yeast — 2 teaspoons salt.  Rise wheat flour with yeast, sugar and water, let rise for 15 min. Add the other ingredients and mix well, let rise for 30 min (until size dubbled). Half the dough and fill in 2 bread forms. Put a bowl of water in oven and bake for 50 min in preheated oven, 190 degrees airstream or 220 degrees top/down heat.   
 ]]></description><pubDate>Mon, 17 Oct 2011 11:09:19 +0200</pubDate><category>ARKIVET</category></item><item><title>#38</title><link>http://iloapp.josefinvargo.com/blog/levandearkivet?Home&amp;post=54</link><description><![CDATA[       Åke Jernberger         "Det är en vetesurdeg som startade i september 2010 från vildjäst på äpplen ifrån trädgården. Jag bakar med den kanske varannan vecka oftast Levain men även andra bröd. Min inspiration fick jag från boken 'Kitchen Confidential' av Anthony Bourdain i kapitlet 'Adam Real-Last-Name-Unknown' där en drogberoende psykotisk bagare ringer till restaurangen där han jobbar eller till Anthony närsomhelst på dygnet och skriker 'Feed the Bitch' då han själv på grund av en massa olika anledningar inte kan mata sin surdeg. Anthony Bourdain ser honom trots sina sociala brister som Guds utvalde bagare. Sparken i rumpan att verkligen sätta igång fick jag, som så många andra, från Martin Johanssons blogg."  
 ]]></description><pubDate>Wed, 15 Jun 2011 16:27:58 +0200</pubDate><category>ARKIVET</category></item><item><title>#37</title><link>http://iloapp.josefinvargo.com/blog/levandearkivet?Home&amp;post=53</link><description><![CDATA[   Nils Båth     " Obunden — Jordbunden, Himmelsseende — Leende. Surdegen aktiv 2009. Jag har bakat minst en gång därefter.    RECEPT:  Satsa på grönsaksbröd! Persilja — libbsticka — dill —pröva — maskros — löktrav — lök — kål — surkålsbröd — fantisera — pröva — surfisk." 
 ]]></description><pubDate>Sun, 29 May 2011 12:37:18 +0200</pubDate><category>ARKIVET</category></item><item><title>#36</title><link>http://iloapp.josefinvargo.com/blog/levandearkivet?Home&amp;post=52</link><description><![CDATA[   Eva Grossman     " När jag var liten åkte varje vecka jag med min mamma till Hötorgshallen för att köpa bröd, TYSK LIMPA det enda bröd som gick att äta, ingen limpa med socker kom in i vårt hem. Det bakades också, mammas och pappas vän Lolka bakade Lolkas bröd, ganska likt tysklimpan, och sen bakade pappa det brödet i många år. Det hette nu Morfars bröd. Jag har receptet det år utan surdeg men likt ett surdegs bröd. Jag har ärvt bakmaskinen en Electrolux assistent från 60 talet och använder den flera gånger varje vecka när jag bakar bröd nu med surdeg. Den surdegen jag använder nu är ca 1 1/2 år gammal.   RECEPT:  Det bröd jag oftast bakar, med målet att det ska smaka tysklimpa med kummin. Receptet är grundat på Lolkas bröd och är ungefär så här:  650 g vatten — 120 g rågmjöl — 670 g vetemjöl special — ca 20 g jäst — 1 msk salt — kummin. Sen byter jag ut mot surdeg och då blir det: 100 g rågsur — 100 g vetesur — 1 liten nypa jäst (ca 5 g) 540 g vatten — 100 råg — 590 g vetemjöl special — salt och kummin. Baka i maskin, jäs över natt i kyl, ugn 275 gr, baka 250 gr i 10 min spraya vatten i ugnen, 225 gr 10 min, 200 gr ca 30 min." 
 ]]></description><pubDate>Sun, 29 May 2011 12:32:52 +0200</pubDate><category>ARKIVET</category></item><item><title>KONSTFACK UTSTÄLLNING</title><link>http://iloapp.josefinvargo.com/blog/levandearkivet?Home&amp;post=51</link><description><![CDATA[    LEVANDE ARKIVET PÅ KONSTFACK .  TORSDAG 16 MAJ — 29 MAJ.  Måndag - Fredag 12.00 - 19.00 // Lördag - Söndag 12.00 - 16.00    KOM OCH LÄMNA IN DIN SURDEG. KOLLA IN ARKIVET. SMAKA PÅ BRÖD FRÅN ARKIVET. FÅ EN BIT SURDEG MED DIG HEM.          
 ]]></description><pubDate>Mon, 16 May 2011 15:09:47 +0200</pubDate><category>UTSTÄLLNING</category></item><item><title>#35</title><link>http://iloapp.josefinvargo.com/blog/levandearkivet?Home&amp;post=50</link><description><![CDATA[             Karin Auran Frankenstein         "Ett minne av min pappa som alltid bakade bröd och som också lärde mig att baka. J  örgen Frankenstein, min älskade far lämnade oss 27 april 2011.    En vetesurdeg, från början (2009) startad med rivet äpple som bas. En rågsurdeg med rötterna i mellersta finland, från ett bageri där den bevarats sedan sekelskiftet (1900)."  
 ]]></description><pubDate>Sat, 14 May 2011 17:07:22 +0200</pubDate><category>ARKIVET</category></item><item><title>#34</title><link>http://iloapp.josefinvargo.com/blog/levandearkivet?Home&amp;post=49</link><description><![CDATA[            Harald Wistuba    "På Martin Johanssons blogg läste jag om ditt projekt. Vilken rolig idé, vad spännande, jag håller tummarna att det blir en stor succé! Surdegen jag skickar med torkade jag för flera månader sedan. För flera veckor sedan gav jag den till någon kompis och den blev bubblig igen. Jag lärde mig mycket om bröd av Martin och det var han som inspirerade mig att börja baka bröd själv. Särskilt hans bok, 'Enklare bröd' är kanon!   RECEPT:  Vanligtvis startar jag på gårdagens kväll med att röra ihop surdegsgrunder (100 g), vatten (300 g) och mjöl (varierande sorter, oftast med ekologiskt siktat mjöl) och låt den stå i vardagsrummet över natten. Oftast rör jag ihop även en Poolish deg (ca 400 g), som förvaras i kylskåpet över natten. Nästa dag blir det då surdeg, poolish och mera vatten, mjöl, salt, kryddor (kummin, anis, fänkål, sesam, solrosnötter, hasselnötter, safran, pumpa, spiskummin, valnötter, peppar, lök, inbakad surkål ibland) som jag rör ihop och låter vila och arbetar degen med 'vila och vika' metoden av Martin. Efter timmarna av 'arbete' bakar jag brödet i en vanlig ugn, 250/275 grader i början till 200 grader till slutet. I början är det fuktigt i ugnen! Ibland framställer jag även croissanter och baguetter, men jätte sällan med surdeg. Då hittade jag inga fördelar. Oftast använder jag siktad rågmjöl (997), vilket jag köper i tyskland. I sverige hittade jag det inte! Det svenska rågsiktet är bra men lite annorlunda." 
 ]]></description><pubDate>Tue, 10 May 2011 18:10:30 +0200</pubDate><category>ARKIVET</category></item><item><title>#33</title><link>http://iloapp.josefinvargo.com/blog/levandearkivet?Home&amp;post=48</link><description><![CDATA[       Karen Sörensen    "Danskt rågbröd. Receptet fick jag för ca 30 år sedan. Då fick jag veta att surdegen var över 100 år gammal. Jag bodde i Roskilde då och tog med mig den till Enskede gård i Stockholm. Jag har hållit liv i den sedan dess. De senaste åren har brödet bara blivit bättre och bättre. Då förstod jag inte att man kunde mata surdegen. Vi bakade bara med den så sura surdeg. Min man har spridit den på sitt jobb, det är kul att den lever vidare på många ställen.   RECEPT:  1 dagen: surdegen   — 2 liter vatten (rumstemperatur) — 3 msk salt — 1100 gr rågkross — 1 kg ekologisk rågmjöl. Blanda allt i en stor bunke. Låt stå 12-24 timmar (med lock/duk över).  2 dagen: en öl (50 cl) — 3-6 dl rågmjöl. Blanda mjöl i smeten som ska bli som en tjock gröt (inte för torr). Viktigt! Ta nu ifrån surdeg till nästa gång. Störsla över en tsk salt. Ställ i kylskåp till nästa baktillfälle. Blanda eventuellt i solroskernar (2-3dl), linfrön (2 dl) och pumpakärnor (2 dl) och valnötter. Dela degen i tre stora smorda brödformar (2 liters). Låt stå 4-6 timmar övertäckt med bakduk. Gräddas längst ner i ugnen. Gräddas 1 timme vid 150 grader (med folie över). Sedan 1 1/2 timme vid 180 grader (utan folie). Vänd ut på galler, låt svalna lite och låt kallna under duk. Brödet kan frysas.  Ps. När jag kom härtill för 24 år sedan fanns det inte rågbröd i affärerna, så därför har det varit viktigt för mig att hålla liv i degen." 
 ]]></description><pubDate>Sun, 08 May 2011 15:42:59 +0200</pubDate><category>ARKIVET</category></item><item><title>#32</title><link>http://iloapp.josefinvargo.com/blog/levandearkivet?Home&amp;post=47</link><description><![CDATA[       Carl Carlheim-Gyllensköld    "Använder du någonsin jäst frågade jag när jag hälsade på min kompis bagaren Jerome Dance. 'JAMAIS!!', utstötte han bestört. Aldrig i livet att han skulle baka med industrijäst. Jerome är passionerad levain bagare och förser den sydfranska staden alés med gudomligt gott pain au levain.   RECEPT:  Hans grundrecept är enkelt:  1 kg mjöl — 600 g vatten — 300 g levain dur (en fast deg tagen från gårdagens bak) — 20 g salt.  20 min knådning — dela upp i bullar — 1 timme jäsning i rumstemperatur — 12 timmar kall jäsning — baka i 240-250 grader ungsvärme.  Din idé med ett levande surdegsarkiv är fantastisk. Självklart ska du ha en bit av Jeromes levain. Bitarna är gjorda av lufttorkad levain dur och jästen vaknar om du blöter upp bitarna i vatten och matar med lite mjöl." 
 ]]></description><pubDate>Sat, 07 May 2011 13:51:39 +0200</pubDate><category>ARKIVET</category></item><item><title>#31</title><link>http://iloapp.josefinvargo.com/blog/levandearkivet?Home&amp;post=46</link><description><![CDATA[       Pour Bon    "Vår surdeg skapades av Jan Hedh i Göteborg 2005. Den har gett upphov till nästan 100,000 bröd sedan dess. Och det är fortfarande samma surdeg som vi matar, tar hand om och bakar med varje dag."    www.pourbon.se  
 ]]></description><pubDate>Sat, 07 May 2011 13:32:54 +0200</pubDate><category>ARKIVET</category></item></channel>
</rss>
